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安阳小吃培训学校浅谈北京烤鸭饮食文化
烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。早在明朝时“北京烤鸭”就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
北京烤鸭，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下号称天下吃，是清代宫廷御菜。
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富，风味独特：
1、风味特点：
色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
吃法：取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中，卷成棒状，在其外蘸上甜面酱。
2、主要：
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌与副作用：肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；患者不宜食用。