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冒菜是成都的特色,就是用和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份,在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。
冒菜的种类分为三种,火锅型冒菜 卤水型冒菜,清水型冒菜,冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门和天然香料,运用秘制工艺,大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
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新乡市小吃培训学校
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