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培训内容：碳锅鱼、碳锅鸡、碳锅排骨、碳锅鸭、碳锅牛肉、碳锅羊肉、碳锅狗肉、碳锅驴肉、碳锅兔肉
碳锅鸡是选用特色种鸡，一只鸡足足有十几斤，新鲜肉嫩有嚼劲，大锅土灶，热油爆炒，锁住鸡块汁水，焖煮八成熟。随后，将大锅转移至客人餐桌上，继续用炭火焖上八分钟就可以开吃了，鸡肉鲜美多汁入味，越吃越香浓味道一绝。吃完肉，在红亮鲜汤汁中放入烫菜，金针菇，白菜，莴笋，海带，豆皮，腐竹，粉丝等等，一股脑的全部倒入锅中烫涮，涮菜融入了汤中鸡肉特有的鲜美，吃起来味道更足。随着食客的需求，相似的品种也不断地创新，不但有碳锅鸡，现在还有炭锅鱼，碳锅狗肉，碳锅排骨等。
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相传乾隆年间，乾隆微服私访路经宿县，早上在大河南街喝过潵汤后，正准备去江南，在刚过万里桥不久，天上突降大雪，御驾难行，于是乾隆就到万家庄一农户家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，户主看家中来了高客，就把家中一只养了多年的老母鸡宰杀并放在一取暖的木炭炉子上加一各种蔬菜涮食。乾隆皇帝吃后浑身热气腾腾，直夸此菜好菜也。后此菜取名：
碳锅系列不是火锅， 胜似火锅。厨师朋友也许会感觉非常的奇怪。其实这就是今天我们要介绍的碳锅类型的菜肴。碳锅菜有许多种。但是万变不离其宗。只要通晓一种做法。其它的如碳锅鸡、碳锅狗肉、碳锅兔肉、碳锅鸭 都是一样的做法。说真的碳锅菜真的非常的有特色。要不然也不会流行这么多年了。
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