2017和2018年秋寿眉哪个好

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  白茶是否应该压饼?
  随着人们对白茶认识的深入，关于白茶是否应该紧压的讨论越来越多，福鼎市曾多次就白茶紧压的问题召开专题讨论会，笔者也根据多年的实践经验提出了自己的见解与茶友探讨。
  首先，白茶紧压减轻了库存压力。白茶没有揉捻的工艺，保持自然的形态，所以白茶的体积较揉捻后的茶叶体积要大得多，以同样一芽二三叶的原料为例，同样重量的寿眉散茶体积大约为铁观音体积的五六倍，这就给白茶的库存造成了巨大的压力。其次，白茶紧压后流通更为方便。散白茶在零售时需要开发包装，给销售商增加额外的工作，白茶紧压后销售便利性大大增加。
  虽然同为白茶，但白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的内含物质及成茶品质区别较大，所以为了弄清白茶是否应该压饼的问题，我们要分品类对待。
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  白毫银针紧压无异于美女毁容，万万使不得。白毫银针是白茶的代表，符合大众对名优茶色、香、味、形的全面要求，白毫银针采用肥壮单芽制作，这时候茶青的内含物质还没有达到佳的状态，茶青在一芽一叶时的内含物质是丰富的，但人们为了白毫银针单芽的高贵外形而牺牲了白茶的香气和味道。如果把紧压后的白毫银针撬开，单芽会断碎，我们没法欣赏到如群笋出土、旗枪林立的美感，白毫银针作为茶的特点就不复存在。白牡丹中的高级茶茶性与白毫银针接近，也不宜紧压。
  贡眉、寿眉三到五年后紧压更为适宜。当年的贡眉和寿眉紧压，破坏了白茶物质的活性，对茶叶内含物质改变较大，保健效果也大为下降。陈化三到五年后，茶性相对稳定，此后的转化渐渐地减慢，这时候紧压对白茶内含物质改变不大，茶味也醇和，由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加醇和顺滑。
  白牡丹中的低级茶茶性与贡眉、寿眉接近，参照即可。
  品质完老白茶紧压是惊险的一跃，不宜紧压。七年以上品质完老白茶已属于茶中珍品，如30岁壮年之人，表现已经很好，但在口感和保健效果方面还有很大的转化空间，维持散茶状态，如果用来紧压则过于惊险，无异于人做了一个大手术，元气大伤还是其次，有可能落下终身难愈的残疾。现在市场上流通的一些十多年的老茶，有些是在2011年左右压制的，那时白茶紧压属于探索期，工艺并不成熟，虽然是老茶，可品质有很大缺陷，实在令人惋惜。现在白茶的紧压技术日臻成熟，老白茶紧压仍然是白茶的惊险之跃。如果散老白茶有明显品质缺陷，用紧压的环节进行品质的弥补和提升则另当别论。